Dinner for one

Okej så när jag ska laga middag bara till mig själv blir det oftast såhär: allt gott jag kan komma på, (helst sånt som knappt behöver tillagas pga hey got some serier att lägga tid på, snart igenom säsong två av Togetherness) upplagt på en tallrik. För det är ju per definition den godaste middagen. Hence har jag ikväll slevat upp:

lax (stekt i citron chili ingefära salt)
avocado 
fetaost 
sötpotatisfries
vanliga potatisfries
saffran och tomat-crème fraiche
kalamataoliver

Förihelvete vad gott. Plus råkade göra så mkt mat att det typ kommer räcka till lördag.

Gott i lådan

Bra grej med denna fredag (förutom det uppenbart bra:iga med att det är fredag): dagens matlåda. Laxsallad från i går kväll. Sjukt god och superdupersnabblagad. Skriver ner för att komma ihåg när fantasin tryter och jag kikar på recept-etiketten:

Gör så här:

Koka en god pasta. Stek laxfiléer i ganska mycket olja (gärna olivolja smaksatt med citron) och hacka sönder i pannan till en färs. Krydda med salt, peppar och kanske lite chilli eller cayennepeppar, och kläm över en limehalva eller två.

Skär skivor av röda småtomater (helst pärltomat eller nån annan fast, illröd och god sort), tärna fetaost och avocado (mycket) och blanda tillsammans med ruccola i en bunke. Krydda efter smak, tillsätt lite olja. Rör ned laxfärsen. Blanda ner pastan när den svalnat en aning. Servera med limekvartar och en kall sås (som du kirrat på en sekund genom att blanda ner lite wasabi i crème fraîche).

Så jädra gött, som Glenn Hysén skulle ha sagt. 

Jähättegod vegansk chokladkaka

Häromveckan gjorde jag och barnet ett litet besök på mitt kontor och tajmade självklart in detta med kontorets veckofika. Erik hade bakat en extremt god chokladkaka som jag krävde att få receptet på. Den är fantastisk. (Och vegansk, vilket var toppen eftersom jag inte kan äta mjölkprodukter så länge Nils fortfarande ammar. Och bra för miljön/världen dessutom! Men vill man ta vanligt smör går det förstås lika bra.) Jag bakade kakan häromdagen och går och smygäter hela tiden, så nu är det inte så mycket kvar längre.

Anyways, såhär gör man:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält 200 gram mjölkfritt margarin i en kastrull och låt svalna.
3. Blanda 3 dl socker, 2 dl vetemjöl, 1,5 dl kakao, en matsked vaniljsocker och en nypa salt (mitt eget tillägg) i en bunke. Tillsätt sedan det avsvalnade smöret och 2 dl havremjölk.
4. Häll smeten i en smord och kakaopudrad form (gärna en rund med löstagbar kant). Grädda i 15-20 minuter.
5. Medan kakan sedan svalnar, gör glasyr: Smält 50 gram mjölkfritt margarin. Bryt ner 100 gram mörk choklad och rör om tills bitarna smält. Tillsätt 1,5 dl florsocker.
6. Bred glasyren på kakan och garnera med något om du får feeling - klart!

Tips: Går utmärkt att göra en eller flera dagar innan den ska ätas, den blir bara godare av att stå till sig. God som den är eller med varma hallon och glass. 

Grönt är skönt

Vi tänkte göra något enkelt till lunch och enades om pastasallad. "Då handlar vi feta, rödlök och avo" sa jag, för det är det jag brukar ha i pastasallad. Axel ville ha lite mer finess och kom på att vi kunde göra ärtpesto. Så himla gott blev det, och sjukt smidigt! Måste skriva ner för att komma ihåg. Såhär:

Jag mixade fem deciliter gröna ärtor, tre pressade vitlöksklyftor och en och en halv deciliter olivolja. Tillsatte 100 gram riven parmesan. Smakade av med salt och citronpeppar och vände ner peston i pasta. Sen rev jag två buffelmozzarellor i bitar och hade i en förpackning sojabönor som jag kokat i nån minut och sedan dränkt i smör och salt. Strödde slutligen över rostade pinjenötter och serverade med en avocadohalva. Illgrönt och snyggt. (Nästa gång tänkte jag pressa en halv citron också i peston, tror det skulle passa bra! Och om inte Axel varit allergisk mot sugar snaps hade sådana nog varit en hit med, ni vet de krispiga bulliga?)

4 x ost

Jag fortsätter med att blogga lite favoritrecept eftersom jag insett att det är ett bra sätt att själv hitta tillbaka till dem (äntligen fattat storheten i att sätta etiketter på inläggen). Mycket effektivare än att ha sparade länkar och print screens liggandes överallt!

Sist körde vi tema citrus, nu blir det tema ost. Om möjligt ett ännu bättre tema. Jag älskar ost. I princip all ost, men till exempel dessa fyra. Here goes: fetaostbollar, getostcanneloni samt halloumiburgare (som faktiskt håller ihop!) med parmesankräm.


Fetaostbollar

Rör ihop följande:
1 ägg
150-200 gram smulad fetaost
2 dl riven ost
1 dl ströbröd
2 dl mandelmjöl
1 dl riven gul lök
1 dl hackade örter (jättegott med basilika i till exempel)

Gojsa ihop allt med händerna, det är lättast. Hetta upp olja i en stekpanna, forma sedan köttbulle-stora bollar och stek dem på låg till medelhög värme. De blir sinnessjukt goda och gör alltid succé. Kan serveras som de är på ett plockbord, eller tillsammans med pasta och Axels dragon-tomatsås, som man gör såhär:

Hetta upp rätt mycket god olivolja i en kastrull, pressa i vitlök i önskad mängd. Innan vitlöken bränns, häll över krossade tomater (eller ännu hellre egenhackade småtomater). Tillsätt ganska mycket crème fraiche. Och så det viktiga: krydda med dragon! (Och salt och peppar såklart). Låt gärna puttra en bra stund, såsen blir godare och godare. Klart!

(Ett annat gott tillbehör till den här rätten, och till alla andra rätter, är aubergineskivor stekta tills de mjuknat i massor av smör, vitlök och salt.)


Getostcanneloni

Hacka en gul lök och två vitlöksklyftor. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken försiktigt. Spara hälften av lökfräset i en bunke. I kastrullen tillsätter du sedan krossade tomater (en förpackning/burk), två matskedar tomatpuré, en halv tesked sambal oelek, en tesked honung, en dl vatten samt salt och peppar. Låt såsen stå och puttra på svag värme.

Blanda 300 gram tinad spenat, 200 gram chèvre, 2 dl matyoghurt och 100 gram hackade soltorkade tomater tillsammans med den frästa löken i bunken. Krydda med salt och peppar.
Lägg ut färska lasagneplattor (500 gram) på en skärbräda och fördela fyllningen längs ena kanten. Rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsfast form med skarven nedåt.

Hacka en halv kruka basilika och tillsätt i såsen i kastrullen. Häll tomatsåsen över cannelonisarna och strö sedan över riven ost. Grädda i ugnen på 200 grader 20-25 minuter.


Halloumiburgare

Riv 200 gram halloumi och en stor morot grovt, lägg i en bunke. Blanda ner en pressad vitlöksklyfta (eller två), en näve hackad gräslök och tre ägg. Tillsätt två matskedar potatismjöl, två matskedar ströbröd samt svartpeppar och chiliflakes. Salta lite också men tänk på att halloumin redan är rätt salt.
Forma klegget i handen till en burgare och vänd ner den i en stekpanna med olja i. Efter några minuter kan du vända den och då håller den ihop fint! Är helt förundrad.

Servera med gott hamburgerbröd, avocado och parmesancréme. Den sistnämnda gör du genom att blanda en dl crème fraiche med 50 gram parmesanost, citron och flingsalt.


Bilder får jag väl lägga till nästa gång jag lagat rätterna, för det här såg ju faktiskt himla färglöst ut. 

If life give you lemons, thats awesome

Den senaste tiden har vi hittat flera asagoda recept som alla bygger på citron eller lime. Jag ger er: Axels pasta caprese, en svingod sås till fruktsallad och avocadopastan som innehåller en kombo av allt gott som finns i hela världen.

Avocadopasta med sojabönröra:

Skala och pressa vitlök, finhacka chili och färsk basilika. (Mängd efter smak, men typ två klyftor vitlök, en chilifrukt och en halv kruka basilika). Riv parmesanost (rätt mkt! kan inte bli för mycket) och sen ner med alltihop i en bunke. Häll över saften från en halv citron, minst en halv deciliter olivolja och krydda lite med salt och peppar. Skär två-tre avocados i bitar och blanda ner i bunken.

Därefter kokar du pasta, medan du gör sojabönröran:
Koka sojabönor* i lite salt i nån minut. Skär och filéa några tomater, hacka rödlök fint. Blanda ihop detta med lite olivolja, vitvinsvinäger och salt. Servera sedan avocadopastan och toppa med bönröran. SJUKT GOTT!

Svingod sås till fruktsallad:

Häll upp en dryg deciliter ljus sirap, rör ner zest och saft från en eller två lime. Tillsätt hackad chili. Klart! Detta är knäppt gott att ha på fruktsallad (eller bär, eller glass).

För extra piff till fruktsalladen är det förresten gott att också blanda crème fraiche med florsocker och klicka på. Lime-såsen ovan och crème fraichen är jättegoda tillsammans.

Också gott med mynta i!

Pasta caprese:

En ny favvorätt hos oss. Börja med att finhacka schalottenlök (typ en medelstor per person) och pressa vitlök. Häll över olivolja. Pressa sedan i saft och zest från en citron.
Skär och filéa tomater, tex pärl- eller plommontomater. Du tar alltså bort kladdet i mitten och behåller bara det goda tomatköttet. Detta är av stor vikt: välj GODA tomater. Helst ekologiska på kvist. Häll sedan ner tomaterna i lökblandningen. Riv en mozzarella i bitar (även här: välj en god, ej den bliligaste för när det gäller mozzarella är det verkligen skillnad!), blanda i den och någon god pasta, rör om. Salta och peppra. Klart!

* Är väldigt glad över att ha hittat sojabönor. Har liksom alltid avskytt bönor pga jättemjöliga och inte goda (och lukten som slemmet de ligger i har..?! Odräglig). Men sojabönor! Ljusgröna och krispiga och nyttiga och noll mjöliga. Mycket bra upptäckt!

Godiset

Att baka (eller ja, äta) julgodis är bland julens bästa grejer, tycker jag. I år blev det sju sorter, och flera av recepten var himla bra så jag skriver ner dem för att minnas till nästa år. Följande bakades:

Citronkola
Lakritsknäck

Mintchokladfugde

Vit chokladfudge med limesmak
Rostade mandlar i choklad
Krossad turkisk peppar i choklad
Snickerskakor

Sån himla tur att jag samlat på mig sådana grandiosa mängder av plåtburkar genom åren, att lägga allt gott i...hehe. Här kommer recepten så att jag hittar tillbaka nästa jul. 

Citronkola

100 g smör
3 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
1 citron (zesten)

Koka upp smör, socker, vispgrädde, sirap och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör om, koka sedan utan lock tills smeten klarar kulprovet (eller tills temperaturen är ca 125 grader). Koktiden varierar mellan 15 och 30 min. 
När smeten är klar: riv zesten från en citron och blanda i. Häll ut på bakplåtspapper på en plåt. Toppa med flingsalt. Låt stelna. Skär i rutor i några omgångar medan smeten stelnar, så går det bra att bryta rutor när kolan stelnat helt!

Lakritsknäck

2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker

(Det här är grundreceptet för knäck och smeten kan såklart smaksättas med vad som helst, tex hackade nötter. Men eftersom jag älskar turkisk peppar körde jag på hackad sådan som smaksättare. Och lade till en tsk vaniljsocker!)
Koka ihop grädde, sirap, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Koka utan lock tills smeten får massa små bubblor och klarar kulprovet. Häll ut på bakplåtspapper på en plåt och gör på samma sätt som citronkolan ovan; det vill säga toppa med flingsalt och skär sedan i rutor i omgångar för att kunna bryta rutorna när smeten stelnat helt. Det här blir svingott!

Mintchokladfugde

2 dl grädde
100 gram smör
4 dl strösocker
200 gram fin choklad med mintsmak (jag tog Marabou mint den här gången, vilket blev jättegott, men nästa gång vill jag prova en mörkare mintchoklad)

Rör ner grädde, smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Låt sjuda upp och koka på svag värme i tio minuter. Dra kastrullen från värmen och bryt ner chokladen i blandningen. Rör tills chokladen smält och allt blandat sig. Häll smeten i en form med ett bakplåtspapper i (ungefär 20 x 20 cm). Låt fudgen stelna i kylskåp, gärna över natten, och skär sedan upp den i små kuber (typ 2 x 2 cm). 

Vit chokladfudge med limesmak

2 dl grädde
100 gram smör
4 dl strösocker
200 gram vit choklad
2 lime (zesten)

Gör på samma sätt som fudgen ovan, det vill säga rör ner smör, grädde och socker i en kastrull och låt sjuda i tio minuter. Smält ner chokladen i smeten, och tillsätt även lite salt samt zesten från två lime (spara lite). Häll i en form klädd i bakplåtspapper, toppa med flingsalt och med resten av zesten. Låt stelna, skär i kuber och njut, helt stört gott blir det. 

Rostade mandlar i choklad

Två påsar med mandlar
ca 300 gram god choklad

Rosta mandlarna på bakplåtspapper i ugn, tillsammans med olja och salt tills de blir knapriga (kanske tio minuter eller så?) Smält choklad över vattenbad, häll sedan i mandlarna. Blanda runt och använd en sked för att klicka upp små högar på ett bakplåtspapper, med tre-fyra chokladklädda mandlar i varje hög. Låt stelna. Jag gör detta godis varje jul: det är sjukt enkelt, går sjukt snabbt och är helt omöjligt att misslyckas med. Axels pappa sa förresten "herregud, nu steg du SÅHÄR mycket i rang hos mig" när han smakade dem, och gjorde en gest mot taket. Tolkade det som ett bra betyg :)

Krossad turkisk peppar i choklad

Turkisk peppar
God choklad

Samma som ovan, fast ännu enklare. Istället för att rosta mandel hackar du bara turkisk peppar. Häll godiset i den smälta chokladen och gör små högar med hjälp av en sked. Tar kanske tio minuter totalt, otroligt värt. 

Snickerskakor

1 burk (ca 340 gram) jordnötssmör
2 dl ljus sirap
1 dl socker
ca 1 liter Rice Krispies
300 gram choklad, gärna Marabou mjölkchoklad
lite flingsalt 

Blanda jordnötssmör, socker och sirap i en kastrull och värm så att det smälter ihop (ej kokar!). Tillsätt sedan Rice Krispies tills det hela är en frasig röra. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, platta till en stor rektangel, ca 1,5 cm tjock och låt kallna i kylen. 
Smält 300 gram choklad över vattenbad och bered sedan ut den över snickerskakan. Toppa med flingsalt, och snåla inte för salt är pricken över i:et i alla sådana här sockriga recept. Häll gärna lite salt i själva smeten också förresten. När den har svalnat igen: skär i rutor. Klart!

Förresten tänkte jag göra pepparkakscheesecake också, men hann inte. Får bli nästa år. 

Kärt återseende eller "Att göra sig en macka".

Jag är ett stort fan av mackor. Mackor är så sjukt gott. Jag är dessutom väldigt bra på att göra mackor, kanske bäst i världen, och alla som någonsin fått prova en håller med. Jag slår vad om att mina mackor är godare än alla smörgåsar i Lasses bok [bilden]. Min nuvarande favoritmacka är:

bröd + keso + avocado + rödlök + fetaost + citronpeppar + salt

Galet gott. Eftersom jag äter ovan nämnda macka minst en gång om dagen har jag av någon anledning glömt min gamla favorit, nämligen den här!:

bröd + ost + champinjoner + rödlök + fetaost + oregano + salt (och sen in i micron tills osten smält)

Jag har inte gjort den på evigheter, men jag kom just att tänka på den, och hade alla ingredienser hemma. Hurraa!! Hurraa! Som ni alla nu förstår är rödlök, fetaost och salt nyckeln till allt som är vackert här på jorden. Jag överdriver endast marginellt.